| Меню сайта |
|
 |
| Категории раздела |
|
|
| Наш опрос |
|
|
| Форма входа |
|
|
|
 | |  |
| Главная » 2012 » Июнь » 5 » Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.
09:40 Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. |
В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.
Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.
Содержание:
Предисловие.
Характеристика мягкого мороженого.
Технология сухих смесей для мягкого мороженого.
Технология мягкого мороженого из сухих смесей.
Оборудование для производства мягкого мороженого.
Приготовление гарниров.
Требования к качеству мягкого мороженого.
Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера.
Мойка фризеров.
Название книги: Мягкое мороженое
Автор: Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.
Издатель: Пищевая промышленност
Год издания: 1972
Страниц: 43
Формат: PDF
Размер файла: 15,7 Мб
Язык: русский
Скачать Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.
|
|
Категория: Книги |
Просмотров: 413 |
Добавил: zenj68
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] | |
 | |  |
|
| Календарь |
|
|
| Архив записей |
|
|
| Поиск |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 23 Гостей: 23 Пользователей: 0 |
|
|
